Cách khắc phục sữa chua không chua và một số hiện tượng khác

Cách khắc phục sữa chua không chua là điều quan tâm hàng đầu của các chị em khi những mẻ sữa chua tự làm tại nhà không được ưng ý. Tự làm sữa chua tại nhà hiện đang được các chị em ưa chuộng bởi độ an toàn vệ sinh, đồng thời có thể chủ động điều chỉnh hương vị theo ý muốn. Làm sữa chua không khó tuy nhiên không phải lúc nào cũng thành công bởi các lỗi thường gặp như sữa không đủ chua, dăm đá,… xin chia sẻ các cách khắc phục sữa chua không chua và cách “chữa cháy” một số lỗi thường gặp cho những cốc sữa chua tại nhà ngon hơn, thành công hơn.

1. Cách khắc phục sữa chua không chua

Sữa chua không chua chính là lỗi gặp nhiều nhất khi làm sữa chua. Nó khiến cho hương vị thành phẩm không hấp dẫn như ý muốn. Để tìm ra các cách khắc phục sữa chua không chua, trước hết chúng ta phải hiểu rõ nguyên nhân của tình trạng này. Với mỗi nguyên nhân bạn sẽ có cách khắc phục phù hợp để cứu nguy cho thành phẩm này của mình nhé!

– Cách khắc phục sữa chua không chua do chất lượng men không được tốt

Men trong sữa chua cái luôn là phần cực kì quan trọng mà bạn phải chú ý mỗi khi làm sữa chua. Bởi, nếu vi khuẩn men hoạt động tốt, thành phẩm sẽ có vị chua tự nhiên rất ngon miệng. Ngược lại, nếu men để quá lâu, vi khuẩn men sẽ yếu đi, không đủ khả năng kích hoạt độ chua.

Cách khắc phục sữa chua không chua do men cái gây ra, bạn có thể sử dụng những hộp sữa chua mới hoặc các loại sữa chua được làm trong khoảng 1 tuần. Lưu ý, trước khi pha chế với sữa tươi hoặc sữa đặc để làm sữa chua, bạn phải để sữa chua cái ở nhiệt độ phòng cho đến khi hết lạnh hoàn toàn rồi mới pha chế nhé!

– Cách khắc phục sữa chua không chua do nhiệt độ ủ và nhiệt độ sữa quá cao làm chết men

Trong quá trình làm sữa chua men hoạt động tốt nhất ở khoảng 40- 44 độ C. Nếu nhiệt độ ở sữa cao hơn 44 độ C thì khi cho men vào chắc chắn men sẽ bị chết vì sốc nhiệt và không thể kích hoạt độ chua. Chính vì thế, cách khắc phục sữa chua không chua do nguyên nhân này thì bạn nên chú ý đến nhiệt độ của sữa và nhiệt độ khi ủ sữa chua nhé!

– Cách khắc phục sữa chua không chua do cách trộn và do ủ chưa đủ thời gian

Khi hòa lẫn các hỗn hợp với nhau, bạn nhớ trộn đều tay và nhẹ nhàng nhé, nếu không sẽ khiến cho men hoạt động không tốt, dẫn đến tình trạng sữa chua không đông, không chua, bị lỏng và nhớt. Thông thường, sữa chua thường được ủ trong khoảng 4 – 6h nếu muốn ăn ngọt nhiều và 6 – 7h nếu muốn vị chua rõ hơn. Nếu sữa chua của bạn chưa chua đủ theo ý thích thì hãy ủ thêm thời gian nhé!

2. Cách khắc phục một số lỗi khác khi làm sữa chua

Khi làm sữa chua tại nhà, ngoài cách khắc phục sữa chua không chua, bạn còn có thể gặp phải rất nhiều những lỗi khác như sữa bị nhớt, không đông, tách nước,….

• Sữa chua bị nhớt

Đây là sự cố thường gặp, nhất là với những mẻ sữa chua lần đâu tự làm. Nguyên nhân có thể do sữa chua cái khi làm sữa chua chưa hết lạnh, nên men bị “sốc” khi từ môi trường lạnh sang môi trường ấm hơn. Vì thế hãy để sữa cái thật lỏng rồi mới cho vào nhé.

• Sữa chua bị tách nước

Đây là hiện tượng khi trên bề mặt sữa có một lớp nước màu vàng nhạt. Thực chất lớp nước này vẫn có thể uống được và không nhất thiết phải đổ đi. Nguyên nhân có thể do nhiệt độ ủ quá cao khiến hơi nước bốc lên đọng lại tạo thành hoặc do sự xê dịch trong quá trình đảo, ủ sữa chua. VÌ thế, bạn cần cố định sữa chua trong khi ủ và theo dõi nhiệt độ thường xuyên nhé!

• Sữa chua không đủ ngọt

Khi đó bạn có thể thêm sữa đặc hoặc thêm đường, nhưng việc thêm sữa đặc có thể giúp tăng cả lượng protein trong sữa giúp sữa chua có độ đông đặc mịn tốt hơn.

Bạn cũng nên sử dụng các loại hũ đựng sữa chua chuyên dụng để đựng sữa chua, vừa đẹp mắt lại vừa đảm bảo vệ sinh nhé!

Tại Beemart có rất nhiều mẫu hũ thủy tinh đẹp mắt để cho bạn thỏa sức lựa chọn. Giá cả của hũ thủy tinh tuy cao hơn so với cốc nhựa nhưng rất lợi ích bởi vừa an toàn lại dùng được bền lâu. Sau khi sử dụng, các bạn chỉ cần vệ sinh sạch sẽ là lại yên tâm để sử dụng các lần sau.

Cách khắc phục sữa chua không chua và một số lỗi khác, bạn nên chú ý:

– Khử trùng thật sạch và để khô các dụng cụ ủ, muỗng, thìa, hũ đựng sữa chua. Bạn ngâm các dụng cụ trong nước đun sôi (khoảng 30 giây) rồi vớt ra, để khô hoàn toàn trong không khí hoặc nếu muộn nhanh hơn, bạn có thể hong khô trong lò vi sóng ở 80 – 100 độ C khoảng 2-3 phút nhé.

– Nhiệt độ ủ từ 40 – 44 độ C

– Chọn men (sữa chua cái) còn mới và để ở nhiệt độ thường đến khi hết lạnh hoàn toàn thì mới hòa chung với sữa

– Khuấy nhẹ tay theo một chiều

– Sử dụng tỉ lệ men hợp lý, 6 – 10% men so với sữa. Ví dụ 200ml sữa thì bạn chỉ nên sử dụng 12 – 20ml men thôi nhé!

Với những tổng hợp trên đây, chắc hẳn bạn đã ghi chú thêm rất nhiều bí kíp thần kì để tìm ra cách khắc phục sữa chua không chua rồi đúng không nào? Cách khắc phục sữa chua không chua thực tế không hề khó, chỉ cần bạn “bắt đúng bệnh” là sẽ tìm ra giải pháp ngay thôi. Beemart chúc bạn thành công nhé!